سبزیجات خام یا پخته؛ کدام سالم تر است؟

[ad_1]

سبزیجات خام یا پخته کدام سالم تر است

امروزه رژیم غذایی خام خواری همچنان طرفدارانی دارد, اما آیا واقعا سبزیجات خام سالم تر از سبزیجات پخته است


تاریخچه خام خواری به به دهه 1800 میلادی برمی گردد؛ زمانی که ماکسی میلیان بریچربنر، پزشک سوئیسی تبار مدعی شد، خوردن سیب خام به درمان زردی خفیف او کمک کرده است. وی پس از آن با انجام آزمایش هایی درباره غذاهای خام تلاش کرد، پیام خود را به همگان برساند.




امروزه رژیم غذایی خام خواری همچنان طرفدارانی دارد، اما آیا واقعا سبزیجات خام سالم تر از سبزیجات پخته است؟


چرا خام خواری ؟




نظریه ای که پشت ایده خام خواری وجود دارد، این است که آنزیم های طبیعی، ویتامین ها و فیتونوترینت ها (موادشیمیایی موجود در گیاهان که به پیشگیری و مقابله با بیماری ها کمک می کنند)، در دماهای بالاتر از حدود 47 درجه سانتی گراد ازبین می روند. در برخی موارد، مصرف سبزیجات به شکل خام تامین کننده موادمغذی بیشتری است. به عنوان مثال، ویتامین C به آسانی و بر اثر حرارت ازبین می رود.




سبزیجاتی مانند فلفل ها و سبزیجات دارای برگ سبز مثل کلم و بروکلی، سرشار از ویتامین C است که میزان آن با پختن کاهش می یابد. خانواده ویتامین های B مانند بیوتین، تیامین، نیاسین و ریبوفلاوین نیز ـ هرچند به میزان عمده ای در سبزیجات وجود ندارند ـ بر اثر حرارت از بین می روند. نتایج مطالعه ای که در British Journal of Nutrition منتشر شد، نشان می دهد افرادی که به مدت طولانی رژیم خام خواری داشته اند، دارای سطح بتاکاروتن بالا و سطح طبیعی ویتامین A بوده اند. همین مطالعه نشان می دهد، میزان آنتی اکسیدان قوی لیکوپن در این افراد پایین است.




آیا موادغذایی پخته مفیدترند؟




این ایده که موادغذایی پخته بیشتر از موادخام حاوی موادمغذی است، نخستین بار در سال 2002، وقتی بود که محققان نشان دادند پختن گوجه فرنگی، لیکوپن موجود در آن را آزاد می کند. محققان در این تحقیق دریافتند، حرارت دادن گوجه فرنگی تا بیش از 88 درجه سانتی گراد به مدت 30 دقیقه، میزان لیکوپن آن را 25 درصد افزایش می دهد و این فایده کمی نیست، زیرا مشخص شده لیکوپن در کاهش بیماری هایی مثل بیماری های قلبی، تباهی لکه زرد و سرطان موثر است.




همچنین مشخص شده است هویج پخته نسبت به هویج خام، موادمغذی بیشتری دارد. مطالعه منتشر شده در Journal of Agricultural and Food Chemistry نشان می دهد، هویج پخته حاوی کاروتنوئیدها و ویتامین C بیشتری است. آنتی اکسیدان های موجود در هویج بلافاصله پس از پخت به میزان 3/34درصد افزایش می یابد. مطالعه دیگری که در ژورنال بین المللی Food Science & Technology به چاپ رسید، نشان داد پختن مارچوبه، آنتی اکسیدان های کوئرستین، لوتئین و زیگزانتین آن را افزایش می دهد.




موادمغذی قارچ نیز پس از پخته شدن افزایش پیدا می کند. اداره کشاورزی آمریکا در گزارشی نوشت قارچ پخته نسبت به قارچ خام حاوی پتاسیم، روی و نیاسین بیشتری است. کارشناسان همچنین می گویند، کلسیم و آهن موجود در سبزیجات دارای برگ سبز مثل کلم و اسفناج در حالت خام ، به دلیل وجود ترکیبی به نام اسید اگزالیک جذب بدن نمی شوند، اما پختن این سبزیجات اگزالیک اسید را شکسته، باعث جذب آهن و کلسیم توسط بدن می شود. آنچه مسلم است، این که موادغذایی خام و پخته هردو برای بدن مفید است و برای این که نهایت استفاده از آنها برده شود، باید در ترکیب با یکدیگر مصرف شوند.






جام جم آنلاین

[ad_2]

لینک منبع

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *